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长春电影节《泡菜》剧组亮相 韩国泡菜做法是怎样的

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“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病。用料 大白菜500克 苹果1个 梨1个 辣椒面150克 姜 蒜 盐 糯米粉50克韩国泡菜的做法 1.白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开2.在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时(腌制时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止)3.苹果、梨去皮、去核4.分别在榨汁机中打成汁5.姜、蒜切末6.小锅内倒入糯米粉7.倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状8.糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀9.腌好的白菜,挤去水分10.带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上11.每一片都要抹匀12.将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可小贴士1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,发酵之后味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用面粉代替“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等....

用料主料 白菜2棵辅料 白萝卜半个 虾皮1把 韭菜1小把 苹果1个 梨1个 糯米粉50克调料 食盐适量 姜5片 蒜2头 辣椒粉150克 鱼露1小碗 白糖2匙韩国泡菜的做法1.准备做辣椒酱的所需材料2.大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)3.苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用4.将鱼露倒入辣椒面中5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀6.糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中8.拌匀9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等....

烹饪技巧1、韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。2、虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。4、鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。5、腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

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